Suroviny
| množství | % poměr | surovina |
|---|---|---|
| 403 g | 100 | mouka chlebová |
| 112 g | 27,8 | 28 % mouka. alternativní |
| 360 g | 89,3 | voda |
| 14 g | 3,5 | kvásek |
| 50 g | 12,4 | levain mouka |
| 50 g | 12,4 | levain voda |
| 10.5 g | 2,6 | sůl |
Postup
- levain večer
- ráno smíchat
- 60 min odpočinek
- 8 slap & fold
- 30 odpočinek
- stretch & fold
- 30 odpočinek
- stretch & fold
- 30 odpočinek
- roztažení po desce
- 20 odpočinek
- odkrýt
- 10 odpočinek
- rozdělit
- 10 odpočinek
- vytvarovat a do ošatky
- 5 odpočinek
- dotáhnout
- lednice
Přepočet
| S 700 g | M 850 g | L 1000 g | 3x S, 1x M | 3S, 1M, 1L | |
|---|---|---|---|---|---|
| mouka chlebová | 285 | 343 | 403 | 1200 | 1603 |
| 28 % mouka. alternativní | 80 | 95 | 112 | 333 | 445 |
| voda | 255 | 306 | 360 | 1071 | 1431 |
| kvásek | 8.5 | 10 | 14 | 35.5 | 50 |
| levain mouka | 36 | 43 | 50 | 151 | 201 |
| levain voda | 36 | 43 | 50 | 151 | 201 |
| sůl | 7.5 | 9 | 10.5 | 31.5 | 42 |