Suroviny
| množství | surovina |
|---|---|
| kapří hlava, skelet, dostatek masa | |
| 1x | mrkev |
| 1x | petržel |
| 0,5 | malinkého celeru |
| 30g | máslo |
| 30g | hrubá mouka |
| 2x | bobkový list |
| 6x | nové koření |
| 10x | pepř |
| šafrán a muškátový ořech | |
| kudrnka | |
| chlebové pepíky dělané nasucho |
Postup
Vývar
- Do 2l litrů osolené vody vložíme hlavu, skelet a kapří maso.
- Jakmile začne voda vařit, stopneme 15-20 minut. Dýl ne, ryba musí být čerstvá, ne vysušená.
- Vyndáme maso a vývar přecedíme.
Základ
- Nastrouháme mrkev, petržel a celer najemno. Na velké lžíci másla osmažíme.
- Vyndáme z hrnce a rozpustíme v něm 30g másla přidáme 30g hrubé mouky.
- Vzniklou jíšku pořádně opražíme a zalijeme vývarem.
- Přihodíme do něj cca 10-20 blizen šafránu a nastrouháme kousek muškátového oříšku.
- Přivedeme k varu a chvilku provaříme.
Finiš
- Obereme maso, pozor na kosti! a vložíme ho do zchladlé polévky, aby se nedovařilo.
- Nakrájíme domácí kváskový chlebík na kostičky a nasucho osmahneme na pánvi.
- Polévku v talíři ještě dozdobíme a dochutíme nasekanou petrželkou.