Suroviny
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 680g | babišina hl. mouka na kynuté těsto | když mi došla, dal jsem třetinu pizza babišiny a dobrý! |
| 200g | mouka na tangzhong | |
| 40g | voda | |
| 260g | nemléko | ovesné vyšlo dobře |
| 2x | vejce L | + jedno na pomaz |
| 70g | alsan | |
| 50g | cukr | |
| 10g | sůl | |
| 11g | droždí suché | |
| čerstvý muškátový oříšek | ||
| citronová kůra? | ||
| rozinky a brusinky naložené ve vroucí vodě s rumem | ||
| mandle na plátky |
Postup
Tangzhong
200g mouka + 40g voda
- Smícháme na pánvi a na mírném ohni vytvoříme želé.
- Zchladíme na pokojovou teplotu. Třeba rozetřením na talíř a dáním do lednice.
Těsto
Vše pokojové teploty!
- Nemléko nalijeme do mísy, rozmícháme v něm droždí, přidáme vejce a pořádně rozmícháme.
- Potom cukr. Pak sůl, rychle mouku a tangzhong. Přidáme citronovou kůru a muškátový oříšek.
- Pustíme robota na polorychle (na čtyřku ze sedmi). Přidáme polorozpuštěný/pokojový alsan. Necháme takových 5 minut hníst. Chceme, ať se vytvoří tolik lepku, že těsto nebude v rukavicích moc lepit.
- Vyndáme ho, dotáhneme do koule a dáme na 1h kynout do zakryté mísy na ne moc teplé ani studené místo.
- Po 1h vyndáme, rozpůlíme na dvě stejné části. Párkrát přeložíme ze všech světových stran (během toho přisypeme osušené! rozinky a brusinky) a dotáhneme do koule. Necháme přikryté odpočinout na pracovní desce 30 minut.
- Poté opět přeložíme a dotáhneme do koule a necháme 30 minut odpočinout.
- Pak ještě jednou, ale už dáme odpočívat na plech s pečicím papírem.
- Po posledních 20-30 minutách kynutí mašlovačkou potřeme vajíčkem rozmíchaným s trochou nemléka.
- Mazanec nahoře rozřízneme do křížku cca 5-10 mm hluboko, aby měl kam vykynout.
- Posypeme pořádným množstvím mandlí.
Pečení
- Pečeme na horkovzduch na 190°C takových 15 minut a potom cca 30 minut na 175°C. Ke konci raději špejlí vyzkoušíme, jestli je uvnitř mazanec hotový.
- Vyndáme ho a necháme vychladnout na mřížce, nekrájíme teplý.