Suroviny
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 4kg | NAPA zelí | na sousta |
| 1kg | mrkev | hranolky |
Pasta
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 70 | zázvor | oloupaný |
| 350 g | jabko + hruška | oloupané |
| 55 | fišsos | |
| 55 | paprika sladká | |
| 10 | chilli flakes | 10 g -> 8 vitana, 4g birdseye |
Nálev
| množství | surovina |
|---|---|
| 4l | voda |
| 300 | mořská sůl |
Postup
- Zelí rozkrojíme napůl tak, že rozřízneme půlku zelí v bílé části a zbytek otevřeme. Stejným způsobem rozčtvrtíme. Odřízneme košťály.
- Čtvrtky nakrájíme na sousta - přibližně o velikosti malíčku.
- Do velké mísy dáme 3 l vody a v ní rozmícháme 250 g mořské soli.
- Zelí dáme do velké mísy. Dolů přijdou bílé, silnější části, protože tam bude více soli. Zelené části tedy nahoru. Necháme odpočinout 1,5 hodiny. Alespoň jednou zelí pomačkáme.
- Mrkev a ředkev/kedlubnu nakrájíme na julienne.
- PASTA: Oloupeme zázvor a nakrájíme na kolečka, oloupeme i nashi a nakrájíme. Přidáme fišsos. Vše nacpeme do mixéru a rozmixujeme.
- Když máme rozmixováno, přidáme papriku a chilli flakes.
- Zelí scedíme a 2x pořádně propláchneme.
- Všechno pořádně smícháme ve velké míse.
- Naskládáme do sklenice, která nesmí být úplně zaplněná, protože kimchi bude růst. Víčko pouze položíme navrch, neutahujeme, jinak by to bouchlo.
- Uložíme do tmy a necháme fermentovat. Každý den kimchi stlačíme, aby bylo ponořené v tekutině a snažíme se vyhnat všechny bublinky.
- Po čtyřech dnech ochutnáme. Čím déle bude kimchi fermentovat, tím kyselejší bude. V létě fermentujeme 3-4 dny, v zimě můžeme déle.
- Když jsme spokojeni s úrovní fermentace (je odhadem na 70 %) dáme už kimchi do lednice. Když kimchi přestává generovat bublinky, blíží se konec fermentaci a mělo by jít hned do lednice.