Suroviny
Na tangzhong
| množství | % poměr | surovina |
|---|---|---|
| 270 g | 45 | mléko |
| 60 g | 10 | mouka |
Na těsto
| množství | % poměr | surovina | poznámka |
|---|---|---|---|
| 600 g | 100 | silná hladká mouka chlebová | |
| 6 g | 1 | sušené droždí | nebo 3x tolik čerstvého |
| 12 g | 2 | sůl | |
| 60 g | 10 | cukr | |
| 3 | vaječný bílek | ||
| 150 g | 25 | měkké máslo | |
| 120 g | 20 | studená voda |
Na potření
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 1 | žloutek | rozmíchaný s 1 lžičkou mléka |
| máslo navíc | na potření |
Postup
- Udělat roux: mouku s mlékem vařit v malém kastrůlku asi 5 minut, dokud nezhoustne a nemá hrudky. Zakrýt a dát do lednice, dokud úplně nevychladne. Fólie se musí dotýkat povrchu, jinak roux chytí suchou krustu.
- Do mísy dát vodu, droždí, sůl, cukr, bílek, máslo a roux. Dobře promíchat. Míchat, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, a teprve pak přidat mouku.
- Přidat mouku a smíchat na těsto.
- Těsto vyklopit na stůl a hníst asi 6–7 minut. Cílová teplota těsta je 25–26 °C. Teplejší těsto kyne rychleji, studenější pomaleji. Podle toho upravit časy kynutí.
- Zakrýt a nechat kynout 45 minut.
- Přeložit.
- Nechat kynout 45 minut.
- Rozdělit na 15 stejných dílů a předtvarovat do tupých válečků.
- Zakrýt a nechat odpočinout 20 minut. Lepek se musí před dalším krokem uvolnit.
- Vytvarovat, boky potřít máslem a položit na plech s pečicím papírem, mezi bulkami nechat malé mezery.
- Finální kynutí 1 hodinu. Mezitím předehřát troubu na 160 °C horkovzduch.
- Bulky potřít žloutkem s mlékem, nechat 5 minut zaschnout a potřít znovu.
- Péct asi 25 minut. Po upečení potřít máslem.
Skladování
Dlouho zůstanou čerstvé a měkké, takže se dají upéct den předem.