Suroviny
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 3x | mrkev | julienne |
| 1x | okurka | julienne bez středu |
| 1x | čerstvý špenát | ideálně ne baby |
| 1x | bílá dlouhá/kulatá ředkev | |
| 2x | stroužek česneku | |
| 1x | tofu uzenina | |
| 4x | vejce | |
| 1x | krabí tyčinky | |
| 5x | plátky nori | |
| sůl, cukr, sezamové semínko | ||
| sezamový olej, sojovka, jablečný/sushi ocet, citron |
Rýže
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 400g | kulatozrnná/sushi | |
| 520g | voda | 1,3 násobek |
| 8g | sůl | vmíchat až po uvaření |
Postup
Příprava
- Rýže - aspoň 4x proprat a vařit v troubě na 170°C. 35 min v předehřátý, 40 min od nuly. Po vyndání z trouby vmíchat sůl.
- Ředkev na tlustý hranolky. V kastrůlku ohřát vodu, rozmíchat v ní cukr a sůl, přidat jablečný/sushi ocet a citronovou šťávu. Ředkev nandat do zavařovačky a zalít nálevem.
- Mrkev na julienne, z okurky vyříznout ten nejkyselejší střed, ale klidně trochu nechat a taky na julienne. Kraba na julienne. Tofu na tři placky.
- Vajíčka do misky, osolit, ocukřit, trošku sezamového oleje a sojovky. Pořádně rozmíchat.
- V pánvi ohřát olej a v něm infuzovat česneky napůl. Nebublat.
- Připravit hrnec vroucí s osolenou vodou na blančování špenátu. Česneky dát do vody, ať se ovoní. Špenát po 30s vyndat, vymačkat vodu. Nově zkusím udělat špenát na pánvi. Půlku oleje odliju na později pro mrkev a špenát narychlo woknu.
- Na zbytku oleje woknout mrkev, osolit.
- Opéct tofu uzeninu. Po vyndání nakrájet na tlusté hranolky.
- Vaječné palačinky - pánev na středně vysoký plamen, troška ghee a chrstnout tam naběračku vajec. Po pár sekundách otočit a sundat z pánve. Bude jich celkem tak 6-8. Nakrájet na proužky.
Motání
- Řasa lesklou stranou dolů. Rovnoměrně rozprostřít pětinu rýže přes ⅔ řasy.
- Začít skládat všechno na rýži, tak centimetr na začátku a konci nechat prázdný, ať se dá rýže spojit na rýži.
- Nejprve pokládat drobnější suroviny, např. mrkev a okurku. Když dojde místo na rýži, dá se skládat navrch a právě většíma surovinama přikrýt ty drobné, což způsobí, že se to při rolování nerozsype.
- Rolovat pevně, přidržovat náplň a mířit na konec rýže, následně dotáhnout a dorolovat zbytek.
- Rolky nechat pár minut odpočinout, ať se nasajou a řasa drží a nerozbaluje se.
- Celé rolky potřít sezamovým olejem. Nakrájet na 8-10 kousků. Posypat sezamovým semínkem.