Suroviny
| množství | % poměr | surovina | poznámka |
|---|---|---|---|
| 1–1,2 kg | 100 | mleté hovězí | max 1,5 kg |
| 500 g | 50 | cottage, tučný | 2× 250 g |
| 250 g | 25 | cheddar oranžový 51 % | strouhaný |
| 2 ks | velká cibule | ||
| 4 ks | stroužky česneku | ||
| 1–2 lžíce | rajčatový protlak z tuby | 1 lžíce na 1 kg masa | |
| 50–100 ml | 5–10 | voda | + troška na konec |
| 2 lžíce | olej | ||
| 2 lžičky | sladká paprika | ||
| 1 lžička | uzená paprika | ||
| 1 lžička | sušený česnek | ||
| 1 lžička | sušená cibule | ||
| 1 lžička | drcený kmín | ||
| sůl, pepř, chilli | podle chuti | ||
| tortilly | podle počtu burrit |
Postup
- Cibuli opatrně osmahnout na oleji do zlatova, ať nezčerná.
- Přidat česnek a krátce osmahnout.
- Vsypat koření a nechat rozvonět, opatrně, ať se nepřipálí.
- Přidat protlak a opékat, dokud neztmavne a nezmizí kyselost.
- Maso dát na maximální oheň a nechat pár minut v klidu, ať se chytne, teprve pak rozbíjet. Opékat, dokud se neodpaří všechna tekutina a maso nezačne hnědnout. Až potom osolit a opepřit.
- Podlít 50–100 ml vody, seškrábat výpek ze dna a vařit, dokud se tekutina skoro neodpaří.
- Stáhnout z ohně, nechat 2–3 min zchladnout a vmíchat cottage. Přilít trošku vody a pár minut míchat na mírném ohni, dokud se hrudky nerozpustí.
- Cheddar přidávat po hrstech a míchat na mírném ohni nebo mimo oheň. Nesmí se vařit, jinak se srazí a pustí olej.
- Dosolit a přidat chilli až teď, sýry přidají slanost.
- Nechat náplň úplně vychladnout.
Skladování
Mražení
- Z vychladlé náplně vytvarovat válečky po cca 150 g.
- Položit vedle sebe na plech nebo prkénko s jedním pečicím papírem a nechat 1–2 h zmrznout, dokud nejsou tvrdé.
- Přesypat do jednoho zip sáčku nebo krabičky a vymačkat vzduch. Nepřilepí se k sobě, dají se brát po jednom.
- V mrazáku vydrží 2–3 měsíce.
Při balení po kusech použít potravinovou fólii (PE) a dát ještě do sáčku. Alobal ne, sůl a protlak zvyšují uvolňování hliníku. Fólii před ohřevem vždy sundat.
Ohřev a burrito
- Váleček rozmrazit přes noc v lednici, nebo v mikrovlnce.
- Prohřát na pánvi nebo v mikrovlnce.
- Zabalit do tortilly a opéct na suché pánvi z obou stran dokřupava.
Výživové údaje
| na 100 g | na váleček (150 g) | |
|---|---|---|
| Energie | 946 kJ / 226 kcal | 1 419 kJ / 339 kcal |
| Tuky | 15,6 g | 23,4 g |
| Sacharidy | 3,7 g | 5,6 g |
| z toho cukry | 2,0 g | 3,1 g |
| Bílkoviny | 17,2 g | 25,7 g |
| Sůl | 1,0 g | 1,5 g |
Odhad pro 1 kg hovězího (~15 % tuku), bez tortilly. Hotová náplň ~1 850 g, tj. cca 12 válečků. Celá dávka: ~4 170 kcal, ~316 g bílkovin. Sůl počítána s ~8 g přidané soli.