Suroviny
Buchtičky
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 500 g | hl. babiššina mouka na kynuté těsto | |
| 80 g | cukr krupice | |
| 5 g | sůl | |
| 16 g | droždí čerstvé | (příště nahradit kváskem!), 7g active dry yeast |
| 170 g | nemléko | |
| 120 g | nemáslo | (RAMA vegan kostka, Alsan), 100 g těsto + 20 g na potření |
| 3 ks | vajíčko | |
| 0,5 lžičky | citronová kůra | |
| troška muškátového oříšku |
Krém
| množství | surovina | poznámka |
|---|---|---|
| 850 g | nemléko | |
| 2 ks | žloutek | |
| 2 ks | vanilkový cukr | |
| 1 necelej | vanilkový puding | ano, puding, fuck šodo, když musí být bez mléka |
| 30 g | cukr | |
| velkej panák boženy | ||
| troška soli |
Postup
Buchtičky
- Droždí, trošku cukru, lžíci mouky a lžíci dvě vlažného nemléka rozmícháme a necháme na teplém místě 15 - 20 minut zpěnit.
- Smícháme mokré, přidáme cukr a sůl a dobře rozpustíme. Potom přidáme mouku, vzešlý “kvásek” a citronovou kůru s muškátovým oříškem. Hněteme 2 minuty.
- Poté přidáme 100 g pokojového/lehce rozpuštěného másla a hněteme ještě 3 minuty. Necháme 20 minut odpočinout.
- Po odpočinku hněteme 10 minut na rychlo (robot 4/7).
- Dáme kynout do tepla na 1,5 - 2 h.
- Vyklopit na poprášenou pracovní plochu. Někdo těsto zbavuje lehkým prohnětením nahromaděného vzduchu. Rozdělíme na 6 stejných dílů, ze kterých uděláme válečky o délce pekáče.
- Vymažeme plech polovinou zbylého másla a naskládáme tam všechny válečky. Nakrájíme je na jednolivé buchtičky. Necháme 30 minut kynout.
- Před vložením do trouby potřeme zbytkem másla. Pečeme 10 minut na 180°C na horní + spodní ohřev. Po 10 minutách ztlumíme na 160 - 170°C a pečeme dohněda cca 15 - 20 minut.
- Po vyndání ihned můžeme potřít rumem, jak kdo chce.
Krém
- 600 ml nemléka dáme ohřát do rendlíku, přidáme cukr, sůl a paňáka.
- Ve zbylých 250 ml rozmícháme necelý sáček pudingu.
- Až bude mléko teplé, přidáme žloutky a nepřestáváme míchat.
- Než začne rendlík vařit, přidáme rozmíchaný puding a mícháme až do zhoustnutí.